Os óleos vegetais são mais importantes para a nossa saúde do que pensamos e devem ser usados de maneira adequada. De girassol, algodão, linhaça, de milho, de canola, de soja, de dendê, de côco e o delicioso azeite de oliva são excelentes fontes dos denominados ácidos graxos mono e poliinsaturados.
O que são essas gorduras?
Saturadas - são normalmente sólidas em temperatura ambiente, típicas de produtos de origem animal, são mais estáveis o que torna sua ligação com o oxigênio difícil. Estão relacionadas com o aumento do nível de colesterol sangüíneo.
Insaturadas (mono e poli) são líquidas em temperatura ambiente, estando envolvidas com a diminuição dos níveis de colesterol total do sangue, atuando principalmente na redução do colesterol ruim, o LDL.
Substituir a ingestão de gorduras saturadas, que estão presentes em maior quantidades em alimentos de origem animal, pelas gorduras insaturadas está também relacionada ao efeito protetor contra o surgimento de doenças coronarianas. Os ácidos linoleico e alfalinolênicos, indispensáveis, são os dois únicos que nosso organismo não consegue produzir. Esses ácidos graxos, são essenciais para a renovação das membranas celulares, especialmente as do sistema nervoso e tem um papel preservativo nas doenças cardiovaculares e um efeito redutor no colesterol em certos indivíduos.
Gordura | Óleo de Soja | Óleo de Milho | Azeite |
Saturadas (g) | 15 | 13 | 13 |
Polinsaturadas (g) | 55 | 44 | 08 |
Monoinsaturas (g) | 22 | 29 | 79 |
*Valores por 100 ml do produto |
O que são essas gorduras?
Saturadas - são normalmente sólidas em temperatura ambiente, típicas de produtos de origem animal, são mais estáveis o que torna sua ligação com o oxigênio difícil. Estão relacionadas com o aumento do nível de colesterol sangüíneo.
Insaturadas (mono e poli) são líquidas em temperatura ambiente, estando envolvidas com a diminuição dos níveis de colesterol total do sangue, atuando principalmente na redução do colesterol ruim, o LDL.
Substituir a ingestão de gorduras saturadas, que estão presentes em maior quantidades em alimentos de origem animal, pelas gorduras insaturadas está também relacionada ao efeito protetor contra o surgimento de doenças coronarianas. Os ácidos linoleico e alfalinolênicos, indispensáveis, são os dois únicos que nosso organismo não consegue produzir. Esses ácidos graxos, são essenciais para a renovação das membranas celulares, especialmente as do sistema nervoso e tem um papel preservativo nas doenças cardiovaculares e um efeito redutor no colesterol em certos indivíduos.
Para cada óleo, um uso:
Para Tempero - óleo de soja - Rico em ácido alfalinolênico, ele não suporta muito bem a cozedura. É recomendado para o tempero, sozinho ou misturado com azeite. Atenção: ele cria ranço mais depressa do que os outros óleos; por isso, é melhor comprá-lo em pequenas quantidades e conserva-lo em garrafa bem fechada.
Cozedura suave - azeite - O azeite pode ser utilizado cru ou para cozinhar alimentos. Seu teor em vitamina E e o seu sabor forte o tornam um ingrediente privilegiado dos molhos. Suporta a cozedura a todas as temperaturas.
Cozedura a altas temperaturas - óleo de amendoim - Rico em ácidos graxos monoinsaturados, ele resiste especialmente bem às altas temperaturas, sendo ideal para as cozeduras fortes e frituras. Para os molhos, é preferível usar os óleos mais ricos em vitamina E e em ácidos indispensáveis.
Para entender os tipos de óleos, é necessário ficar atento aos rótulos:
- Óleo virgem - é obtido após a pressão a frio, sem sofrer refinação. a primeira "pressão a frio" é um método de extração que produz um óleo colorido, espessoe perfumado, ao contrário do refinado que é inodoro e sem sabor. Essa é a técnica utilizada especialmente para o azeite.
- Óleo extra virgem - é uma classificação reservada aos óleos virgens com acidez inferior a 1%.
- Óleo de ... - aplica-se aos óleos de uma única variedade ou de um único fruto, tendo sofrido o processo de refinação. Sem a refinação os óleos de sementes são geralmente escuros, turvos, desagradáveis ao paladar e mais sensíveis ao calor. Assim é necessário refinar o óleo para retirar impurezas. Nesse processo, a vitamina E perde parte de suas propriedades. No final, o refino produz um óleo inodoro, incolor e sem sabor.
- Óleo vegetal - trata-se de óleo constituído por uma mistura de óleos alimentares (como o óleo combinado).
Outras dicas importantes:
- Que tipo de garrafa escolher - Privilegie os óleos embalados em garrafas de cor opacas ou de metal. A exposição à luz e ao calor não é favorável à estabilidade das vitaminas e dos ácidos graxos insaturados, pois a sua estrutura quimica é frágil.
- Tempo de conservação - uma vez aberta a garrafa pode ser conservada durante meses. Mas não se esqueça de fecha-la bem após cada utilização para evitar oxidação pelo contato com o ar. A data inscrita na embalagem não é a data-limite de consumo, mas uma data-limite de utilização ótima. O óleo com data vencida não provoca nenhuma doença, mas pode se tornar um pouco rançoso.
- Conservação - o óleo deve ficar ao abrigo da luz direta e fontes de calor. Deve ser conservado, de preferência, em local frio. Mas não no refrigerador, pois ficará coalhado.
Cozedura suave - azeite - O azeite pode ser utilizado cru ou para cozinhar alimentos. Seu teor em vitamina E e o seu sabor forte o tornam um ingrediente privilegiado dos molhos. Suporta a cozedura a todas as temperaturas.
Cozedura a altas temperaturas - óleo de amendoim - Rico em ácidos graxos monoinsaturados, ele resiste especialmente bem às altas temperaturas, sendo ideal para as cozeduras fortes e frituras. Para os molhos, é preferível usar os óleos mais ricos em vitamina E e em ácidos indispensáveis.
Para entender os tipos de óleos, é necessário ficar atento aos rótulos:
- Óleo virgem - é obtido após a pressão a frio, sem sofrer refinação. a primeira "pressão a frio" é um método de extração que produz um óleo colorido, espessoe perfumado, ao contrário do refinado que é inodoro e sem sabor. Essa é a técnica utilizada especialmente para o azeite.
- Óleo extra virgem - é uma classificação reservada aos óleos virgens com acidez inferior a 1%.
- Óleo de ... - aplica-se aos óleos de uma única variedade ou de um único fruto, tendo sofrido o processo de refinação. Sem a refinação os óleos de sementes são geralmente escuros, turvos, desagradáveis ao paladar e mais sensíveis ao calor. Assim é necessário refinar o óleo para retirar impurezas. Nesse processo, a vitamina E perde parte de suas propriedades. No final, o refino produz um óleo inodoro, incolor e sem sabor.
- Óleo vegetal - trata-se de óleo constituído por uma mistura de óleos alimentares (como o óleo combinado).
Outras dicas importantes:
- Que tipo de garrafa escolher - Privilegie os óleos embalados em garrafas de cor opacas ou de metal. A exposição à luz e ao calor não é favorável à estabilidade das vitaminas e dos ácidos graxos insaturados, pois a sua estrutura quimica é frágil.
- Tempo de conservação - uma vez aberta a garrafa pode ser conservada durante meses. Mas não se esqueça de fecha-la bem após cada utilização para evitar oxidação pelo contato com o ar. A data inscrita na embalagem não é a data-limite de consumo, mas uma data-limite de utilização ótima. O óleo com data vencida não provoca nenhuma doença, mas pode se tornar um pouco rançoso.
- Conservação - o óleo deve ficar ao abrigo da luz direta e fontes de calor. Deve ser conservado, de preferência, em local frio. Mas não no refrigerador, pois ficará coalhado.
E a marca?
Algumas marcas fraudam o consumidor. Um teste feito pela ProTeste, as marcas que receberam as melhores classificações foram: Carbonell (o melhor no teste), Beira Alta (melhor custo/beneficio), La Española, Pic-Nic, Andorinha e Gallo. As marcas Arisco, Faisão, Minha Quinta, Torre de Belém e Otoyan foram consideradas "batizadas" (revelaram adição de óleo de bagaço de oliva ou outros óleos vegetais) e, assim, eliminados do teste.
Fonte: Revista Vida e Saúde
Cá em casa consumimos bastante azeite :)
ResponderExcluirÉ uma boa escolha, parabéns! Grata por sua presença.
ResponderExcluirabs
Que interessante! Achava que o azeite não podia ser cozido, vou começar a usa-lo mais!
ResponderExcluirE que diferença entre o óleo de soja e o azeite de oliva em relação às gorduras monoinsaturadas hein?
Um abraço!
É bem melhor usá-lo em cozeduras que o extra-virgem que é mais "nobre" digamos assim. Grata pela presença.
ResponderExcluirAbs